業務內容
Saint Marc Holdings為1989年創業的餐飲控股公司，以「麵包餐廳Saint Marc」為起點，展開「生麵專門鎌倉義大利麵」「Saint Marc Cafe」「牛排京都勝牛」「牛排本村」「倉式珈琲店」等多元業態。截至2026年3月底，公司擁有直營814家門店、加盟（FC）54家門店，合計868家門店體制，由餐廳事業與咖啡事業兩個部門構成。
公司於2024年11月、12月透過併購（M&A）取得牛排兩大品牌，將承接訪日需求的成長業態納入為第三支柱。主要客群涵蓋家庭客、商務人士及訪日觀光客，範圍廣泛。
商業模式
在營收88,432百萬日圓中，直營店營收為86,495百萬日圓（占97.8%），其餘由權利金收入294百萬日圓、加盟店相關等營收1,642百萬日圓補足。控股公司集中負責店鋪開發、商品開發及教育功能，各事業子公司則專注於業態營運，採取分權與集權並存的模式。
透過與日本アクセス的物流協定提升食材採購效率，並以集團整合型App橫向強化顧客基礎。
企業優勢
除餐廳事業（營業收入59,970百萬日圓）與咖啡事業（營業收入28,462百萬日圓）兩大支柱外，另將牛排套餐業態確立為第三支柱。由於各業態的客群、價格帶及地點各異，具備能夠抑制特定業態不振對整體業績造成影響的結構。
從2022期的營業損失回升至2026期營業利益5,149百萬日圓的實際成果，印證了其穩定性。
2024年11月將股式會社G Holdings（牛排京都勝牛）、同年12月將株式会社B級グルメ研究所ホールディングス（牛排本村）相繼納為全資子公司。收購後僅一期便將兩品牌合計店舖數擴展至139間，帶動餐廳事業營業收入較上期成長35.9%，達59,970百萬日圓。
透過併購持續取得業態並擴大規模的實績，可視為競爭對手短期內難以模仿的組織能力。
由控股公司統一管理店舖開發、商品開發、教育及海外業態開發等職能，並建立在驗證實驗性業態後再分拆設立子公司的機制。持續孕育出如生麵專門鎌倉義大利麵的衍生業態「鐵板義大利麵」、「Odashimon」，以及Saint Marc Cafe的「Saint Marc Cafe＆茶」等實驗業態。
2026年5月以商品開發、店舖開發部門為核心於京都設立總公司，完善了加速全球展店的體制。
ENVALITH 觀點
業績趨勢
以2022年3月期營收47,722百萬日圓、營業損失3,579百萬日圓為谷底，連續5期實現增收並轉虧為盈。2026年3月期營收88,432百萬日圓（較前期+24.7%）、營業利益5,149百萬日圓（同+41.3%），創下歷史最高水準。
牛排京都勝牛事業全年並表貢獻為主要增收動力。外部因素方面，持續加薪帶動所得環境改善，以及訪日外國遊客需求維持穩健，成為助力，但原材料費與人事費用居高不下，成為利潤率改善的制約因素。
2027年3月期展望為營收93,000百萬日圓、營業利益5,300百萬日圓（+2.9%），將維持增益基調，但成長率將進入放緩階段。
成長策略
透過牛排事業協同效應早期創造、既有業態強化、海外展開，目標於2029年3月期實現營業利益65億日圓
京都勝牛於2026年3月期末達103店體制（直營69・FC34），牛排本村擴大至直營36店。2027年3月期除持續推進國內展店外，亦將牛排本村的海外展開列為新的成長戰略。權利金收入較前期大幅成長210.5%，正急速擴大中。
2026年5月將總部機能遷往京都。運用「京都品牌」推動全球化展開、加速國內展店、提升招募人才能力並最大化集團協同效應。預期可強化海外FC展開的基礎並提升招募競爭力。
除採用獨自App展開的業態外，全業態已導入集團整合App。透過提升各業態知名度・增加使用頻率來強化營收基礎。今後將考慮讓採用獨自App的業態（京都勝牛等）也移轉至集團整合App。
生麵專門鎌倉義大利麵時隔兩年進行主菜單全面更新，並展開衍生業態（鐵板義大利麵・和風高湯義大利麵）。Saint Marc Cafe透過期間限定商品開發及定價策略優化，改善來客數與客單價。2027年3月期將以重新檢視商品結構與定價設計來改善毛利作為重點措施。
依據2025年11月更新的中期經營計畫，由一味擴大營收轉向重視收益性的經營。展店方針轉為重視投資效率的精選展店。透過採購來源多元化控管成本、依需求動向優化生產與庫存管理，以改善收益結構。
最新更新: 2026年7月19日