業務內容
關門海股份有限公司是以1980年創業的河豚料理專賣店「玄品」為核心的餐飲企業。除國內直營41家店鋪、加盟21家店鋪外，另於海外展開1家店鋪（新加坡），在河豚料理業界擁有國內最多店鋪數。
主要客群除國內餐飲消費者外，訪日外國觀光客（入境需求）亦為重要客層。公司由店鋪營運事業單一部門構成，除直營店鋪銷售外，亦經營對加盟事業之食材銷售、權利金收入，以及對零售、流通業界等之外部食材銷售業務。
總部工廠（大阪府松原市）設有中央廚房及物流中心，運用獨家冷凍解凍專利技術，建構高品質食材之穩定供應體系。
商業模式
主要收益來源為直營店鋪的餐飲銷售額（2026年3月期為4,105百萬日圓）。此外還包括對加盟店的食材銷售與權利金收入（328百萬日圓），以及對零售、流通業界等的食材與加工品外銷（總部銷售額837百萬日圓的一部分）。
透過總公司工廠的統一加工與集中採購來管理食材成本，並藉由與養殖業者的合作以及專利技術降低虎河豚行情波動的風險。其結構為透過加盟事業擴展提升資本效率，同時擴大店鋪網絡。
企業優勢
以國內60家店鋪、海外2家店鋪之河豚料理業界最多店鋪數為背景，透過與養殖業者之合作及獨家冷凍長期保存・解凍專利技術，實現穩定的河豚採購。相較於其他業者因行情波動而使損益受到重大影響，本公司具備能將影響降至最低之採購結構。
「玄品」的店鋪營運經設計簡單化，較容易習得相關know-how，因而建構出便於加盟展開之商業模式。截至2026年3月期末，加盟契約數為31件、營業中21家店鋪，具備於國內全國及海外擴展之基礎。已備妥加盟金3,000千日圓、契約期間5年之標準方案。
於大阪府松原市之總部工廠集中設置中央廚房・品質管理室・物流中心，針對每一製造批次實施微生物檢驗及動物用藥檢驗。持有冷凍解凍技術、烤魚鰭製造方法等2項專利，實現高品質食材之穩定供應與差異化。2026年3月期設備投資總額為151百萬日圓，持續強化生產體制。
ENVALITH 觀點
業績趨勢
營業收入由2022期2,604百萬日圓成長至2026期5,272百萬日圓，維持復甦・擴大基調（2026期較前期增加0.2%）。另一方面，營業利益由2025期328百萬日圓降至2026期189百萬日圓，大減42.2%，惡化幅度顯著。
除原材料成本高漲（外部因素）外，加上45周年活動等促銷成本增加、人事費用上升、招募費用高漲等因素疊加，導致成本率與銷管費用率同時上升。當期淨利亦由378百萬日圓減少67.3%至123百萬日圓。
前期遞延所得稅資產沖銷（所得稅等調整額損失11百萬日圓）亦為拖累因素之一。2027年3月期公司預估營業收入為5,250百萬日圓、營業利益180百萬日圓，水準仍持續保持保守。
成長策略
透過京都新店的全年度貢獻、鰆魚料理強化以及食材外部銷售擴大，力求收益回升
2025年6月開店的京都四条店・2025年11月開店的京都烏丸店將於2027年3月期首次全年度貢獻營收。透過在新地區滲透「玄品」品牌並吸納觀光需求，以提升直營店營收。
持續於幾乎所有店鋪開始販售國產鰆魚，作為夏季淡季對策強化包含「鰆魚」的套餐料理。並與天然虎河豚套餐等高單價商品搭配，藉由提升客單價來改善收益性。
在來自中國大陸的旅客到店人數持續減少的情況下，強化對其他訪日外國人觀光客的接觸。以在2025大阪・關西萬博ORA外食展館展店推廣河豚料理為契機，力求訪日需求的多元化。
以總部工廠生產體制強化（人員擴充）為背景，持續擴大對零售・流通業界及食材批發業者的食材・加工品銷售。2026年3月期總部相關營收為837百萬日圓（較前期增加3.2%），呈成長趨勢，藉此推動降低對餐飲店鋪的依賴度並實現收益多元化。
在持續招募困難導致人事費用・招募費用居高不下的背景下，將「培育人才」作為企業理念的根本，持續投資於提升員工待遇，同時透過總部工廠統一加工等方式提升生產力，以吸收成本上升的影響。
最新更新: 2026年7月19日