業務內容
東和FOOD SERVICE股份有限公司秉持「透過味覺與服務，為都會生活提供安全且愉悅的飲食場域」之經營理念，於東京都、神奈川縣、埼玉縣、千葉縣（1都3縣）展開全110店舖（皆為直營）之餐飲服務企業。以主力業態椿屋珈琲集團（52店）為首，另運營Ducky Duck集團（19店）、Italian Dining Dona集團（23店）、こてがえし・ぱすたかん集團（12店）、Pronto（4店）共5種業態。
以「有了會更愉快」「觸手可及的奢華」為概念，依循女性客群、東京圈最佳地段、輕食自產三大戰略方針，提供跳脫日常、重視體驗價值之服務。透過自有3處中央廚房（戶塚Commissary、深川Confectionery等）自行生產義大利麵醬、蛋糕、咖啡豆等，亦經營電商、物販活動及OEM銷售業務。
商業模式
透過完全不採加盟制的直營店鋪模式，統一管理品牌控制與服務品質。藉由自有3處中央廚房內製義大利麵醬・沙拉醬・生麵・蛋糕・咖啡豆，兼顧差異化與成本管理。
主要營收來源為店鋪餐飲銷售額（2025年4月期銷售額12,813百萬日圓），並由電商・物販活動・OEM銷售作為補充。客單價較前期上升至103.8%，呈上升趨勢，高附加價值商品開發與服務品質提升成為營收成長動能。
企業優勢
透過戶塚Commissary、深川Confectionary等3處據點的中央廚房，內部生產義大利麵醬汁、沙拉醬、生麵、蛋糕、咖啡豆。2025年4月期自有生產合計以製造成本計算為1,412,897千日圓（較前期101.5%）。
實現店舖烹調工時減少20〜30%，並透過成本管理系統革新，建構了即時成本可視化體制。
提供以大正浪漫為主題的裝潢・制服・特色咖啡・手工蛋糕相結合的「脫離日常・時空間」體驗。2025年4月期椿屋珈琲集團營收為5,695百萬日圓（較前期106.2%），為全部門最大。擁有超過22萬名App積分會員，致力於提升顧客黏著度與促進回訪。
全110家店舗均採直營方式經營，透過集中於1都3縣的展店策略，建構跨區域的排班管理與支援勤務體制。於總公司大樓內新設研習中心，由總部接待訓練師對全體新進工作人員實施導入研習。
員工年間休假天數達118.2天（較前年增加3.2天），平均加班時間為16.9小時（較前年69.0%），實現了勞動環境改善與留任率提升。
ENVALITH 觀點
業績趨勢
營收從2022期8,247百萬日圓增至2026期13,314百萬日圓，連續5期增收並創歷史新高。惟增收率由2023期31.5%→2024期14.2%→2025期3.5%→2026期3.9%，成長率呈現趨於穩定的局面。
營業利益於2026期為983百萬日圓，較前期減少7.4%轉為負成長，營業利益率由8.3%降至7.4%。外部因素方面，食材價格與人事費用的持續上升推升了銷售管理費用（較前期增加381百萬日圓），價格調整及訪日需求帶動的客單價上升未能完全吸收費用增加的影響。
展望2027年3月期，預估營收13,500百萬日圓（+1.4%）、營業利益800百萬日圓（-18.7%）、當期純利益570百萬日圓（-24.1%），呈現大幅減益，成本環境嚴峻的局面預計仍將持續。
成長策略
透過高附加價值化、人才留任、數位化及自有生產強化，深化收益基礎
建構日次理論成本與實際成本差異管理體制，強化食材廢棄・不當損耗的抑制及訂貨精準度提升所帶來的成本控管。透過累積的銷售・成本數據分析，推動高附加價值菜單開發與策略檢討。2026期銷售成本率為27.4%（前期26.9%），呈微幅上升，仍需持續進行相關措施。
桌邊點餐系統已導入至整體約35%的規模。此措施可使員工專注於服務，同時兼顧提升顧客便利性與人事成本效率化。Italian Dining Dona集團已於21家門店導入。こてがえし・ぱすたかん集團已完成數位轉型（DX）對應，目前正實施以充實烹調・服務為目標的訓練。
將烹調工序中的炒、燉煮、調味等交由中央廚房處理並進行份量化，藉此推動減少烹調工時、均一化、穩定化、高質化及成本應對。方針為維持並提升自製化比率約50%。同時更新新式蒸汽鍋、重量檢查機、金屬探測器等設備，強化製造體制。
透過充實教育・研習計畫、明確化職涯規劃、追求待遇公平性，提升員工留任率。2026期員工年間休假日數為119.1天（較前期增加0.9天），平均加班時間為11.2小時（為前期的66.3%，減少5.7小時），改善持續進行中。外籍員工任用及多語化推動亦持續進行。
以椿屋珈琲30週年為契機，透過開發特級調配咖啡、赴產地現地採購、活用虹吸式咖啡冠軍等方式強化品牌力。2026期已於大宮新開設椿屋茶房大宮店，並改裝翻新銀座本館・東京歌劇城店。ぱすたかん池袋Sunshine City Alpa店亦已新開設。
最新更新: 2026年7月17日