业务内容
关门海股份有限公司是以1980年创业的河豚料理专门店「玄品」为核心的餐饮企业。公司在国内展开直营41家门店、加盟21家门店，并在海外（新加坡）开设1家门店，在河豚料理行业中以国内最多的门店数量著称。
主要客户除国内餐饮消费者外，访日外国游客（入境消费）也是重要客群。公司由店铺运营事业（单一部门）构成，除直营店铺销售外，还开展面向加盟店的食材销售・特许经营权收入，以及向零售・流通行业等的外部食材销售业务。
总公司工厂（大阪府松原市）配备中央厨房・物流中心，运用自主研发的冷冻解冻专利技术，构建了高品质食材的稳定供应体系。
商业模式
主要收益来源为直营店铺的餐饮销售（2026年3月期为4,105百万日元）。此外还包括向加盟店销售食材及收取特许权使用费（328百万日元），以及向零售・流通行业等外销食材与加工品（总部销售额837百万日元中的部分）。
通过总部工厂的统一加工与集中采购来管理食材成本，并借助与养殖业者的合作及专利技术降低虎河豚行情波动风险。凭借加盟店铺拓展提升资本效率，同时扩大店铺网络的结构。
企业优势
以国内60家店铺・海外2家店铺、河豚料理行业最多店铺数量为背景，通过与养殖业者的合作以及独有的冷冻长期保存・解冻专利技术，实现了稳定的河豚采购。在其他公司因行情波动而对损益产生较大影响的情况下，本公司拥有能够将影响降至最低的采购结构。
「玄品」的店铺运营设计简洁，相关技能诀窍相对容易掌握，因此构建了易于加盟展开的商业模式。截至2026年3月期末，加盟合同数为31件，营业店铺为21家，具备向国内全国及海外扩展的基础。已建立加盟金3,000千日元、合同期限5年的标准方案。
在大阪府松原市的总部工厂内集中设置了中央厨房・品质管理室・物流中心，对每个生产批次实施微生物检验及动物用药品检验。公司拥有冷冻解冻技术、烤鱼鳍制造方法两项专利，实现了高品质食材的稳定供应与差异化。2026年3月期的设备投资总额为151百万日元，持续加强生产体制。
ENVALITH 视角
业绩趋势
销售额从2022期的2,604百万日元增长至2026期的5,272百万日元，维持恢复・扩大基调（2026期同比增长0.2%）。另一方面，营业利润从2025期的328百万日元降至2026期的189百万日元，大幅减少42.2%。
除原材料成本上涨（外部因素）外，45周年活动等促销费用增加、人工成本上升、招聘费用高涨等因素叠加，导致成本率与销售管理费用率同时上升。当期净利润也从378百万日元减少67.3%至123百万日元。
上一期递延所得税资产的转销（法人税等调整额损失11百万日元）也是拖累因素之一。公司对2027年3月期的预期为销售额5,250百万日元、营业利润180百万日元，仍维持在较为保守的水平。
成长战略
通过京都新店铺全年贡献、鳗鱼产品强化、食材外部销售扩大，力争实现收益复苏
2025年6月开业的京都四条店・2025年11月开业的京都乌丸店将在2027年3月期首次实现全年贡献。通过在新区域渗透「玄品」品牌并吸纳观光需求，力争提升直营店销售额水平。
持续推进国产鳗鱼在几乎所有门店的销售，作为夏季淡季应对策略，强化含「鳗鱼」的套餐菜品。同时结合天然虎河鲀套餐等高单价商品，力争通过提升客单价改善盈利能力。
在来自中国大陆的游客到店持续减少的背景下，强化针对其他访日外国游客的营销。以2025年大阪・关西世博会ORA餐饮馆展出的河鲀料理宣传为契机，推动入境需求的多元化。
以总公司工厂生产体制强化（人员扩充）为背景，持续扩大向零售・流通行业及食材批发商销售食材及加工品。2026年3月期总部相关销售额达837百万日元（同比增长3.2%），呈增长趋势，推动降低对餐饮门店的依赖度并实现收益多元化。
在持续招聘困难背景下人工成本及招聘费用居高不下的情况下，公司将「育人」作为企业理念的根本，持续投资改善员工待遇，同时通过总公司工厂统一加工等方式提升生产效率，以此消化成本上升的压力。
最近更新: 2026年7月19日