业务内容
Chimney株份有限公司是一家以「はなの舞」「さかなや道場」「さかな酒场 魚星」等鲜鱼类居酒屋业态为中心，在全国展开直营及加盟合计460家门店（截至2026年3月末）的餐饮连锁企业。以餐饮事业（占销售额26,365百万日元的约93.7%）为主轴，同时也承接防卫省、法务省所属设施内的食堂委托运营业务（合同事业，全国90处设施）。
公司通过丰洲市场采购许可、大田市场Chimney株份有限公司以及直接签约农户构建了独具特色的食材采购网络，将注重鲜度的「食品六次产业化」作为经营战略的根本。母公司为yamaya株份有限公司，在酒类流通方面亦有协作背景。
商业模式
收益的主轴是直营店部门（餐饮事业销售额24,707百万日元中的21,117百万日元），此外还有食材等销售部门（2,714百万日元）和特许经营权使用费・设备出租等其他部门（875百万日元），形成三层结构。针对加盟店主，公司采用继承有营收实绩的直营店的
企业优势
持有东京都丰洲市场的买卖参与权，通过大田市场Chimney株式会社（2016年设立）实现养殖鱼神经处理·鲜鱼BOX采购、与直接签约农户的农产品供货，并结合埼玉县埼滨市及其他3处物流中心，构建了独特的供应链体系。同时已在全国范围内引入陆上完全养殖三文鱼，形成了竞争对手在短期内难以模仿的食材采购基础。
通过将已有盈利记录的直营店转让给加盟商的“建售系统”，加盟商可获得具备盈利前景的门店，公司则能持续获得特许经营权使用费及食材销售收入，形成双向盈利结构。截至2026年3月末，维持加盟店140家，加盟店销售额为11,787百万日元。
合同事业为防卫省、法务省所辖福利设施内的餐饮直营业务，自2012年4月承接82处设施以来持续扩大，截至2026年3月末已在全国运营90处设施。该业务以设施内委托运营为特点，不易受一般消费者节约意识或经济波动的影响，作为弥补餐饮事业波动风险的稳定收入来源发挥作用。
ENVALITH 视角
业绩趋势
营业收入在经历新冠疫情后的恢复后，2024年3月期为25,725百万日元，2025年3月期为26,219百万日元，2026年3月期为26,365百万日元，增长已趋于放缓、进入横盘区间。营业利润在2024年3月期达到1,301百万日元的峰值后，2025年3月期降至924百万日元，2026年3月期进一步降至491百万日元，连续两期大幅下滑。
在原材料费、水电燃气费、人工成本、建筑费用持续上涨等外部因素叠加现有门店客流量同比下滑的背景下，营业收入增长已无法吸收成本上升的结构已固化。EBITDA同样恶化至1,419百万日元（上期为1,911百万日元，同比下降25.8%）。
2027年3月期预计营业收入为28,000百万日元、营业利润为500百万日元，但净利润预计为250百万日元（同比下降50.5%），业绩大幅下滑，特殊损益的走向将左右整体业绩。
成长战略
以拓展魚星业态、提升门店品质、强化人才建设为目标，力争打造顾客首选门店
活用丰洲、大田市场的买参权，将鲜鱼居酒屋作为成长业态，推动新店开设与业态转换。2026年3月期考虑到建设成本上升，对新开店持谨慎态度，结果餐饮事业仅开设直营10家、加盟店1家、子公司2家门店，低于最初计划。
为向顾客提供舒适宜人的空间，持续实施现有门店的改装、业态转换与修缮。2026年3月期开店及改装相关费用的增加对利润造成压力，但公司将其视为增强竞争力所必需的投资，方针上将继续推进。
针对少子老龄化导致的劳动力短缺问题，公司致力于外籍员工招聘与培训，同时着力提升员工敬业度。2026年3月期人工费用（工资、杂给）较上年同期增加约303百万日元，如何兼顾提升生产率成为课题。
针对原材料价格上涨，公司持续推进改善菜单毛利组合、精简食材品项、开拓新产地等措施，力求将成本上升控制在最小范围。2026年3月期销售成本率维持在31.3%（上年同期31.3%）的持平水平，但仍未能完全消化销售管理费用的增加。
最近更新: 2026年7月19日